TREHALOSE Numéro CAS : 99-20-7 Formule moléculaire : C12H22O11

Le tréhalose est un disaccharide non réducteur dans lequel les deux molécules de glucose sont liées ensemble dans une liaison α,α-1,1-glycosidique.L'α,α-tréhalose est le seul anomère du tréhalose, qui a été isolé et biosynthétisé dans des organismes vivants.Ce sucre est présent dans une grande variété d'organismes, y compris les bactéries, les levures, les champignons, les insectes, les invertébrés et les plantes inférieures et supérieures, où il peut servir de source d'énergie et de carbone.Il peut être utilisé comme stabilisant et protecteur des protéines et des membranes : protection contre la déshydratation ;protection contre les dommages causés par les radicaux oxygénés (contre l'oxydation);protection contre le froid;en tant que composé détecteur et/ou régulateur de croissance ;en tant que composant structurel de la paroi cellulaire bactérienne.Le tréhalose est utilisé dans la conservation biopharmaceutique des médicaments à base de protéines labiles et dans la cryoconservation des cellules humaines.Il est utilisé comme ingrédient pour les aliments séchés et transformés, et comme édulcorant artificiel, avec une douceur relative de 40 à 45 % de celle du saccharose.Plusieurs études de sécurité sur le tréhalose ont été évaluées par le JECFA, 2001 et ont attribué une DJA de « non spécifié ».Le tréhalose est approuvé au Japon, en Corée, à Taïwan et au Royaume-Uni.Le tréhalose pourrait éventuellement être utilisé dans une solution de collyre pour contrer les lésions cornéennes dues à la dessiccation (syndrome de l'œil sec).